La Neuvième Planète

Je ne suis pas très forte en ce qui concerne les gâteaux. C'est pour cette raison que, pour la pâte à brioche, j'ai suivi à la lettre la recette d'une spécialiste : Le pétrin

Ingrédients pour la pâte :

• 500 gr farine T45
• 200 ml de lait
• 2 œufs moyens
• 20 gr de levure fraîche (ou 2,5 CàC levure sèche)
• 1CàC de sel
• 50 gr de sucre
• 100 gr de beurre

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 1/2 litre de lait
• 50 gr de farine
• 100 gr de sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 1 gousse de vanille
• 2 CàS de cointreau (facultatif)

Ingrédients pour la garniture :

• Chocolat praliné
• Pépites de noisettes caramélisées

Ingrédients pour le glaçage :

• Sucre glace
• 1 citron jaune
• Eau

Préparation pour la pâte :

Attendre que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Dans un saladier, ou la cuve de la MàP ou le bol du robot (pour ma part j'ai choisi ma machine à pain avec le programme N° 9 "pâte", MàP arrêtée), verser la farine tamisée. Creuser un puits, y verser la levure, préalablement délayée dans 50 ml de lait, juste tiède. Ajouter dans le puits 1 CàS de sucre et 2 CàS de farine et mélanger délicatement.

Laisser fermenter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la levure double de volume et mousse.

Mettre en route la MàP. Ajouter les œufs, le sucre, le reste de lait et le sel, mélanger soigneusement pour bien amalgamer les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Ajouter alors le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à pétrir environ 10 min. La pâte devient lisse et élastique et se détache des parois du bol. Couvrir et laisser lever 1h30.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Battre au robot (ou au fouet) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Réserver.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 min) rajouter le mélange. Sur feu doux, mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Cela va prendre au moins 15 minutes. Courage.....

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. Laisser refroidir tout en remuant régulièrement pour éviter qu'une croûte se forme. Réserver.

Lorsque la pâte a doublée de volume la verser sur un plan de travail, légèrement fariné, et l'étaler au rouleau pour former un rectangle. Étaler par-dessus la crème pâtissière refroidie.

Pour la garnir c'est à votre goût, moi j'y ai ajouté des morceaux de chocolat praliné et des pépites de noisettes caramélisées.

Rouler la pâte sur elle-même de manière à obtenir un boudin.

Couper des parts égales et les disposer dans un plat préalablement beurré. (J'ai pris mes plats à tarte).

Laisser lever 1 heure.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) et laisser cuire environ 25 minutes (à surveiller).

À la sortie du four vous pouvez faire un glaçage : Mélanger le sucre glace avec le jus d'un citron et un peu d'eau (je n'ai mis qu'un demi citron et pas d'eau car nous n'aimons pas quand c'est trop sucré donc je n'ai fais qu'un tout petit glaçage, histoire de......). Les glaçages au sucre sont appliqués sur des pâtisseries encore chaudes. Mettez d'abord le sucre glace dans un petit saladier et diluer petit à petit avec le jus du citron et l'eau. Le glaçage doit être épais. Verser sur le chinois.

Laisser refroidir (je sais c'est dur) et déguster sans modération (enfin si, un peu, quand même...).