Mes sanguins à l'huile

... Voici les photos du panier qu'elles nous ont généreusement offert.

Impressionnant, non ?

Le plus embêtant avec les champignons c'est le nettoyage... mais c'est si bon que c'est très vite oublié. Pour cette recette je vous propose 2 méthodes pour les conserver et les déguster à l'huile...

Ingrédients :

Méthode 1 (de la maman de nos amies)

Pour 3 verres de vin blanc sec
1,5 verre de vinaigre d'alcool cristal
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 belles pincées d'herbes de Provence
2 belles pincées de thym
3 pincées de gros sel
Et les sanguins, bien sûr, que j'allais oublier de noter !

Méthode 2 (de mon beau-frère)

Sel / poivre
Vinaigre d'alcool cristal
Un bouquet garni (laurier, thym et marjolaine)
1 gousse d'ail
Sanguins

Pour remplir les bocaux

Du thym
Feuilles de laurier
Poivre en grains
Huile d'arachide ou de tournesol

Préparation :

Méthode 1

Nettoyer les champignons avec une petite brosse (ou une brosse à dent). Beaucoup de personnes disent qu'il ne faut pas les nettoyer sous l'eau. Je ne sais pas comment ils font... Moi je les passe sous l'eau assez rapidement en les brossant délicatement.

Verser tous les ingrédients (sauf les sanguins) dans un faitout et porter à ébullition.

Après avoir nettoyé les champignons les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.

Jeter les sanguins dans le court-bouillon et porter à ébullition. À partir du moment où ça recommence à bouillir compter plus au moins 2 minutes. Piquer le champignon pour vérifier la cuisson, il doit rester un peu ferme.

Les transvaser délicatement dans une passoire....

... et les disposer sur un torchon la queue en l'air. Attention c'est chaud.

Les laisser sécher environ 12 heures.......

Méthode 2

Mettre les champignons propres (même procédé que pour la méthode 1) dans une ou deux poêles (sans rien d'autre)...

... et leur faire cracher l'eau.

(Mais elle est où l'eau ? Cette fois-ci ils n'en ont pas crachée beaucoup)

Quand la poêle est sèche (les champignons ont bien réduits, ils sont maintenant tous dans une seule poêle), saler, poivrer très légèrement et ajouter le bouquet garni, l'ail ainsi que le vinaigre.

Ils doivent être presque recouverts.

Les porter à ébullition et attendre qu'ils aient bu tout le vinaigre. Remuer régulièrement.

Les disposer sur un torchon la queue en l'air. Attention c'est chaud. Les laisser sécher environ 12 heures.......

Avec cette méthode le champignon est plus vinaigré, avis aux amateurs.

La mise en bocaux, identique pour les 2 méthodes :

Le lendemain (ou 12 heures après...) ranger les champignons dans les bocaux. Vous pouvez y ajouter plusieurs aromates : thym, feuille de laurier, ail, poivre en grains, baies rouges, baies de genièvre, romarin, marjolaine, clous de girofle, etc... Veillez à ne pas en mettre trop afin de ne pas masquer le goût des champignons. J'ai choisi pour ma part : thym, poivre en grains et feuilles de laurier. Recouvrir avec de l'huile d'arachide ou de tournesol.

Bien fermer le bocal. Le pencher à l'horizontale en remuant doucement les champignons puis le redresser délicatement afin de permettre aux bulles d'air de remonter à la surface. Renouveler l'opération afin d'en enlever le maximum.