Salade aux 2 quinoa & boulghour

Temps de préparation : 30 min. Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

50 gr de quinoa rouge
50 gr de quinoa blanc
50 gr de boulghour
2 tomates
1/2 concombre
1 cébette (ou oignon blanc)
6 œufs de caille
30 gr de graines de courge
30 gr de pignons
30 gr de baies de goji (facultatif mais c'est bien d'en mettre)

Pour l'assaisonnement :

1 CàS de moutarde
8 CàS d'huile d'olive
2 CàS de vinaigre de miel
Sel

Préparation :

Poser les œufs de caille dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 4 minutes à partir de ce moment. Vider l'eau chaude, recouvrir les œufs d'eau froide et les laisser un peu refroidir. Écaler les œufs et réserver.

Remplir une casserole d'eau, saler et porter à ébullition. Verser en pluie les 2 quinoa et laisser l'ébullition reprendre. Programmer le minuteur, à partir de ce moment, pour 8 minutes.

Quand le minuteur sonne, verser le boulghour dans la casserole, mélanger et laisser l'ébullition reprendre. Programmer le minuteur, à partir de ce moment, pour 8 minutes. Quand la cuisson est terminée, verser le mélange quinoa / boulghour dans une passoire et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mélanger pour faire partir toute l'eau. Réserver.

Laver les tomates, les couper en 4 et enlever les graines pour ne garder que la chair. Les couper en petits cubes. Réserver.

Détailler la cébette en rondelles. Réserver.

Peler et égrainer le concombre, le tailler en petits morceaux. Réserver.

Torréfier les graines de courge et les pignons jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Réserver.

Laisser gonfler les baies de goji, 15 min, dans de l'eau tiède. Réserver.

Verser le quinoa / boulghour dans un saladier, ajouter les tomates, le concombre et la cébette.

Mélanger.

Ajouter les graines...

... et les baies de goji. Mélanger.

Préparer l'assaisonnement en liant la moutarde avec le vinaigre et le sel. Ajouter l'huile d'olive et émulsionner la vinaigrette. La verser sur la salade, mélanger.