La Neuvième Planète

Temps de préparation : 40 min. Temps de cuisson : 10 min.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 22 Cl de jus de clémentine (3 fruits) + 1 clémentine pour la décoration
• 75 Gr de sucre
• 2 Feuilles de gélatine
• 100 Gr de mascarpone
• 60 Gr de biscuits gavotte + 3 biscuits pour la décoration (nature ou chocolat, au choix)
• 30 Gr de chocolat noir (ou au lait selon préférence)
• 50 Ml de crème fraîche liquide
• Pépites caramélisées de Vahiné

Ustensiles

• 3 Cercles à cuisson

Préparation :

La veille

Laisser tiédir sur feu doux le jus des clémentines et le sucre tout en mélangeant.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Quand le jus des clémentines est tiède éteindre le feu et y plonger les feuilles de gélatine.

Bien mélanger afin de dissoudre la gélatine. Transvaser la préparation dans un saladier et laisser reffroidir toute la nuit au frais.

Le lendemain

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème fraîche.

Réduire les biscuits en miettes...

... et les jeter dans le chocolat.

Mélanger.

Disposer un petit morceau de papier sulfurisé sous les cercles à cuisson et partager le chocolat à l'intérieur.

Laisser reffroidir.

Voici le jus des clémentines le lendemain...

Avant d'ajouter le mascarpone aux clémentines le travailler à la cuillère afin de l'assouplir.

Mélanger...

... et remplir les cercles de moitié.

Saupoudrer avec les pépites caramélisées...

... et terminer le remplissage.

Écraser grossièrement les 3 biscuits restants et les répartir sur les desserts.

Peler un quartier de mandarine à vif pour chaque "douceur" et le disposer dessus afin d'apporter la touche finale.

Réserver au frigo minimum 2 heures. Le démoulage est un peu délicat : Enlever la feuille de papier sulfurisé et poser la "douceur" (avec son armure) dans l'assiette à dessert. Passer la lame d'un couteau (ou comme moi la pointe d'un pic à brochette) à l'intérieur en faisant le tour du cercle afin de décoller la base de chocolat. Voilà, il ne vous reste plus qu'à retirer le cercle.

Attention ça fond vite....

... mais c'est tellement bon.