Coppa maison
Par Patou le mardi, 24 mars 2009, 12:31 - Le pays du salé - Lien permanent
Vous pourrez dire à vos amis et à votre famille "c'est moi qui l'ai fait"....
Ingrédients :
- 1 rôti de porc (environ 1,500 kg)
- Gros sel (prendre du sel gris de Guérande, la viande sera moins salée)
- Poivre
- Herbes de Provence
- 2 CàC de coriandre en grains pilés
Préparation :
Recouvrir entièrement le rôti de gros sel. Le mettre sur une grille et le poser dans un récipient (j'ai pris la plaque de mon four).
Le mettre dans le bas du réfrigérateur sans le couvrir de quoi que ce soit , pendant 3 à 4 jours ( je l’ai laissé 4 jours ). Pendant que le rôti est au sel, il va perdre du jus qu’il faut enlever chaque jour.
Au bout de ce temps, sortir le rôti, bien le rincer pour le dessaler.
Pour avoir de belles tranches au moment de la coupe, j'ai préféré enlever la ficelle du boucher et le reficeler plus serré. Cette étape n'est pas obligatoire.
Bien l’essuyer avec un torchon.
Le couvrir de poivre et d’herbes de Provence. J'ai ajouté du coriandre (vous pouvez aussi piler ou mixer des baies de genièvre ou toutes autres herbes de votre choix).
Le laisser sécher dans un endroit frais, bien aéré, (ou à défaut dans le bas de votre réfrigérateur) pendant 3 semaines.
3 semaines plus tard...
C'est l'heure de la coupe !!!
A l'occasion de notre premier barbecue de l'année nous avons goûté la coppa...
Notre attente a été récompensée, tout le monde a bien aimé !!!
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Commentaires
bonjour
vous avez la recette pour un jambon
je vous remercie pas avance
Bonsoir christo82370, désolé mais je n'ai pas la recette pour le jambon ; c'est plus complexe et délicat d'après ce qu'on m'a dit. A +.
Bonjour,
Toujours conquis par votre site, notamment pour ses reportages photographiques!
Permettez-moi une question! la durée de conservation de cette Coppa appétissante, elle est de combien de temps?
Merci et bonne continuation!
@ Gorki : facilement 12 mois dans le bas de votre frigo ; prévoir un bon couteau ou une trancheuse sur les derniers mois. N'hésitez pas si vous avez d'autres questions. A+
Merci pour votre réponse! Je sens, que le bas de mon réfrigérateur va avoir un nouvel invité...
je voudrai faire cette recette qui ma lair delicieuse on peux la faire secher aussi ?
@ claudio : Oui, dans ce cas il faut la laisser un peu plus longtemps, 4 à 6 mois au lieu de 3 semaines. Bonne soirée.
je vien de visioner votre site donc je vien de prépare la copa elle est dans la gros sel pour 4 jours je vous tien au courant ..comme vous je nais jamais aprit la cuisine tout me vien des mes sorti au restaurant que je pratique beaucoup a traver la france il lui en na qui visite et moi je deguste merci encore pour ce site ou tout est fabriquet tres simplement bisous a vous ....tata
@ tata : J'attends de vos nouvelles ! Bon dimanche.