Soupe à la croûte de parmesan & ses légumes

Ma mère n'aimait pas le gaspillage. Rien n'était perdu. Je m'en souviens encore : lorsque le parmesan était fini et qu'il ne restait que la croûte, pas de problème, elle la grattait et la jetait dans une bonne soupe de légumes... Alors ne jetez plus vos croûtes de parmesan ! Cela apporte un goût particulier à une soupe où il n'y a pourtant que des légumes...

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

1 oignon
200 gr de poireaux
200 gr de navets
200 gr de courgettes
200 gr de carottes
150 gr de céleri
350 gr de pommes de terre
85 gr d'orge perlé Tipiak (facultatif)
La croûte d'un morceau de Parmesan frais
Sel / poivre
Persil
Huile d'olive
1,5 litre d'eau

Préparation :

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une cocotte minute avec un peu d'huile d'olive. Après avoir lavé et coupé tous les légumes les ajouter aux oignons et bien mélanger.

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Ajouter l'orge...

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... et mélanger. Gratter et rincer la croûte du fromage, la couper en morceaux selon votre convenance (vous pouvez la laisser entière) et la jeter dans les légumes. Saler et poivrer.

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Ajouter le persil...

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... et recouvrir d'eau.

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Mélanger. Fermer l'autocuiseur, régler sur feu vif et attendre que la soupape "chuchote". À ce moment là baisser le feu et laisser cuire 60 minutes...