Paupiettes de veau faites maison de A à Z !

Ingrédients (Pour 3 à 4 personnes) :

Pour la farce

6 tranches fines d'escalopes de veau
550 gr de chair à saucisse
50 gr de pain dur
1 à 2 gousses d'ail selon la grosseur
4 champignons de Paris
Du persil
Sel / poivre

Pour la sauce

1 oignon
4 champignons de Paris
25 cl de vin blanc sec
1 CàS de farine
Sel / poivre
2 pincées de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
2 carottes
Huile de tournesol ou arachide
25 cl d'eau (facultatif)

Pour la confection des paupiettes

Ficelle alimentaire

Préparation :

Faire tremper le pain dans un peu d'eau ou du lait.

Dans un saladier mettre la chair à saucisse...

... les champignons mixés...

... le pain bien égoutté et mixé...

... l'ail et le persil hachés, le sel, le poivre...

... et bien mélanger.

Maintenant il faut confectionner les paupiettes. J'ai séparé la première escalope en 2 mais les paupiettes étaient trop petites, alors je n'ai pas divisé les autres. C'est à vous de voir.

Déposer un peu de farce sur l'escalope de veau, former un ballotin plus ou moins rond et le ligoter avec de la ficelle alimentaire.

C'est sûr mes paupiettes sont moins belles que celles du boucher mais je sais au moins (et vous aussi d'ailleurs maintenant) ce qu'il y a dedans ! Il mes reste un peu de farce, c'est pas grave, elle va aller au congélateur, pour une prochaine fois...

Faire revenir les paupiettes dans l'huile d'arachide jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Les réserver dans une assiette.

Faire revenir l'oignon mixé quelques minutes. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Bien gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.

Ajouter les champignons émincés.

Mélanger. Ajouter le vin, la farine (1 CàS), le thym, la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée, saler, poivrer et bien mélanger. Si, comme moi, vous voulez beaucoup de sauce (ex. pour manger avec de la purée) c'est maintenant qu'il faut ajouter l'eau (25 cl).