La socca niçoise

Temps de préparation : 10 min. Temps de cuisson par plaque : 20 min.

Ingrédients (pour 3 plaques de 35 cm de Ø) :

4 verres ⁽¹⁾ d'eau
3 verres ⁽¹⁾ de farine de pois chiche
1/2 verre ⁽¹⁾ d'huile d'olive
Sel / poivre

⁽¹⁾ Verre de 25 cl

Préparation :

Verser l'eau dans votre blinder, saler, poivrer et mettre en route le robot en ajoutant progressivement la farine de pois chiche...

... puis l'huile d'olive.

Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Laisser reposer la pâte 1 heure.

Préchauffer le four thermostat 9 (275°C), position haut et bas. Enfourner la plaque au plus haut et la laisser chauffer à sec 5 bonnes minutes.

Arroser la plaque chaude d'un filet d'huile d'olive...

... et enfourner à nouveau jusqu'à ce que l'huile soit chaude.

Verser 1/3 de la pâte sur la plaque...

... et l'enfourner au milieu pour 20 minutes environ. Après 15 minutes, passer sur position grill. Lorsque le dessus est doré voir légèrement grillé par endroit et qu'elle commence à se décoller sur les bords, c'est prêt !

Il n'est pas rare de rater la première cuisson de la socca (voir de la deuxième ! ). Ce n'est pas grave, c'est en forgeant que l'on devient forgeron ! Il faut apprivoiser votre four et adapter les temps de cuisson (position normal & grill) à ce dernier. L'épaisseur de votre socca entre également en ligne de compte. Après, c'est que du bonheur...