La Neuvième Planète

Ingrédients (pour 30 sushis environ - 2 à 3 personnes) :

Pour le riz à sushi

• 200 gr de riz rond
• 8 CàC de vinaigre de riz
• 4 CàC de sucre semoule
• 1 CàC de sel

Pour les sushis maki au surimi (pour 1 rouleau)

• Du riz à sushi
• 2,5 bâtons de surimi
• 1 feuille d'algue séchée (nori)
• Quelques feuilles de salade
• 1/3 de concombre

Pour les sushis maki au saumon (pour 1 rouleau)

• Du riz à sushi
• 60 gr environ de saumon très frais
• 1 feuille d'algue séchée
• Quelques feuilles de salade
• 1/4 d'avocat

Pour 5 nigiri-sushis au saumon

• Du riz à sushi
• 40 gr environ de saumon très frais

Pour 2 nigiri-sushis à la crevette

• Du riz à sushi
• 2 crevettes cuites

Pour le Ikura gunkan

• Du riz à sushi
• Feuille d'algue séchée (nori)
• Des œufs de poisson (j'ai mis des œufs de truite)

Accompagnements pour les sushis

• Sushi soy sauce (sauce pour sushi) ^(*)
• Gingembre au vinaigre ^(*)
• Wasabi ^(*)

^(*) en vente dans les magasins asiatiques

Ustensiles pour la confection des sushis

• 1 makisu (petit tapis de rotin ou de bambou)
• Du film alimentaire

Préparation du riz à sushi :

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le faire cuire dans un rice cooker et le laissez reposer 10 à 15 minutes.
Si vous ne possédez pas cet appareil verser le riz préalablement rincé dans une casserole, le recouvrir d'eau (1 cm au dessus du riz), porter à ébullition puis le laisser cuire sur feu très doux jusqu'à ce qu'il ait bu tout le liquide. Le laisser reposer également 10 à 15 minutes couvercle fermé.

Pendant ce temps préparer le vinaigre à sushi en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre et le sel. Certaines personnes le chauffent pour faciliter la dissolution.

Verser le riz dans un saladier, ajouter le vinaigre à sushi et bien mélanger tout en ventilant. Réserver.

Préparation des ingrédients :

Couper l'avocat et le saumon en lamelles un peu épaisses...

... puis laver quelques feuilles de salade. Réserver.

Peler et égrainer le concombre, le tailler en bâtonnets puis le réserver avec le surimi et de la salade.

Nettoyer la crevette en enlevant tête, pattes et carapace. Garder la queue. Inciser le crustacé sur le côté en partant de la tête vers la queue. Ouvrez le comme un papillon, enlever le gros intestin en vous aidant d'un cure-dent, rincez le sous l'eau puis l'essuyer avec du papier absorbant. Réserver.

Confection des sushis maki :

Les sushis maki au surimi

Poser sur votre makisu une feuille de nori face brillante sur le dessous.

Étaler le riz sur toute la surface avec le dos d'une cuillère à soupe. Laisser 2cm en haut de la feuille.

Disposer quelques feuilles de salade sur le riz.

Placer le concombre sur la bas de la feuille...

... puis le surimi.

Maintenant il faut rouler le tout.

Le plus important c'est de bien serrer.

Mouiller la partie libre de la feuille de nori afin de permettre le collage.

Réserver le rouleau au frigo afin de faciliter la découpe.

Les sushis maki au saumon

Le procédé est le même que pour les sushis maki au surimi, à la différence qu'il faut remplacer le concombre par l'avocat.

Confection des nigiri-sushis au saumon :

Découper un carré de 15 cm environ dans votre film alimentaire et le poser sur votre main.

Placer le saumon au milieu et...

... ajouter l'équivalent d'une CàS de riz vinaigré. Rabattre le film alimentaire dessus et fermer votre poing en pressant légèrement de manière à former un petit boudin de la grandeur du saumon.

Retirer le film alimentaire et réserver le sushi au frais.

Confection des nigiris sushis à la crevette :

Le procédé est le même que pour les nigiri-sushis au saumon.

Confection de l'Ikura gunkan

Découper une bande de 3 cm dans la feuille d'algue. Réserver.

Placer le carré de film alimentaire sur la paume de votre main et y déposer en son centre une CàS de riz. Rabattre le film alimentaire dessus et fermer votre poing en pressant légèrement de manière à former un petit disque d'1 cm d'épaisseur.

Enlever le film alimentaire. Humidifier sur toute sa longueur le bas de la bande de nori et y faire rouler le disque de riz afin de former un petit panier.

Y loger les œufs de poisson et réserver au frais.

Je n'en ai fait qu'1 car je pensais ne pas aimer. Au final ce n'est pas mauvais mais ce n'est pas mon préféré... Mais c'est si mignon.

Dressage du plat de sushis :

Un peu avant de passer à table sortir les rouleaux de sushis maki et à l'aide d'un couteau à lame fine couper des rondelles de 2 cm. Mouiller la lame sans l'essuyer à chaque coupe.

Agencer les sushis sur le plat de service et faites une entrée triomphale.

Choisissez votre préféré.

Le sushi se mange avec les doigts ou avec des baguettes. Vous pouvez y déposer un peu de wasabi (une tête d'épingle suffira, croyez moi , je vous aurez prévenu, à bon entendeur !) et le tremper dans la sauce sushi. Entre chaque genre de sushi il est conseillé de croquer un petit morceau de gingembre afin de profiter pleinement de chacune des saveurs.

ITADAKIMASU