Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc (428 gr) (*)
  • Gros sel
  • 2 CàS de sucre en poudre
  • Poivre de Sichuan

(*) 24 heures pour 1 kg de viande (calcul : 24 h / 1000 gr x 428 gr = 10 à 11 heures)

Préparation :

Débarrasser la viande des parties grasses (si nécessaire), la saupoudrer avec le sucre...

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... et la poser sur un lit de gros sel, dans un moule à cake par exemple.

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Recouvrir le filet mignon de gros sel...

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... avant de le placer dans le bas de votre frigo pour 10 à 11 heures. Adaptez le temps de salage au poids de votre viande (voir calcul plus haut).

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Sortir la viande du gros sel et bien la rincer sous l'eau courante. La sécher à l'aide de papier absorbant...

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... et la déposer sur un torchon avant de la saupoudrer de l'épice ou de l'herbe de votre choix : j'ai choisi du poivre de Sichuan. Vous pouvez préférer des herbes de Provence, un mélange de poivres, etc...

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L’emmailloter dans le torchon et la ficeler pour lui donner une belle forme.

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L'entreposer dans le bas du frigo et attendre au minimum 2 semaines, mais 3 semaines c'est mieux.

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Finalement nous n'avons pas pu attendre 21 jours (3 semaines), la tentation était trop grande : nous l'avons goûté au bout de 16 jours...

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... et c'est un régal.

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À bientôt !