Trio de sauces pour un dip de légumes réussi

Ingrédients :

Pour la sauce aux pois chiches

150 gr de pois chiches secs
1 CàS de bicarbonate de soude
15 cl d'eau de cuisson des pois chiches
2 CàS de tahiné (crème de sésame)
Le jus d'1 citron et demi voir 2
3 gousses d'ail pelées
Huile d'olive
Sel / poivre

Pour la sauce à l'avocat

1 avocat bien mûr
le jus d'un demi citron (2 cl)
1 yaourt à la grecque (150 gr)
2 CàC de paprika
Sel / poivre

Pour la sauce au thon

1 boîte de thon au naturel (133 gr)
150 gr de fromage blanc
1 belle CàC de moutarde de Dijon (20 gr)
1 CàC de graines de moutarde (facultatif)
Sel / poivre

Pour les légumes

Au choix...

Préparation :

Vous pouvez préparer vos sauces la veille. Par contre, petit conseil, coupez vos légumes le jour même.

Pour la sauce aux pois chiches

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate de soude.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et les rincer sous l'eau courante. Les jeter dans une casserole et les recouvrir d'eau froide sans saler.

Porter à ébullition et les laisser cuire 30 minutes. Après 20 minutes, saler et les goûter. Si vos pois chiches sont cuits, éteindre le feu et les laisser 10 minutes dans l'eau en couvrant, sinon continuer la cuisson encore 10 minutes. Les égoutter (attention : pensez à garder les 15 cl d'eau de cuisson) et les laissez un peu refroidir.

Enlever la peau des pois chiches (opération facultative) et les jeter dans un blender avec l'eau de cuisson. Mixer. Ajouter le tahiné, l'ail, le jus des citrons et mixer encore pour obtenir une pâte bien lisse.

Saler, poivrer, mixer une dernière fois...

... et réserver au frais en couvrant au contact avec un film alimentaire.

Pour voir la préparation en photos cliquez ici.

L'houmous se congèle très bien.

Pour la sauce à l'avocat

Récupérer la chair de l'avocat dans un petit saladier et l'écraser consciencieusement à la fourchette.

Y mélanger le jus du citron et le yaourt à la grecque.

Ajouter le paprika, le sel, le poivre...

... bien mélanger puis goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Couvrir au contact et réserver au frais.

Pour la sauce au thon

Égoutter le thon et, dans un saladier, bien l'émietter à l'aide d'une fourchette. Y mélanger le fromage blanc et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les graines de moutarde et bien mélanger.

Couvrir au contact et réserver au frais.

L'accompagnement de légumes

Laver et couper les légumes en bâtonnets. Cette fois-ci j'ai choisi : concombre, fenouil, céleri branche, poivron rouge, endives, carottes, chou-fleur, quelques radis et des tomates cerises.