La Neuvième Planète

Ingrédients (Pour 6 verrines de 10 cl) :

• 24 framboises

Pour la panna cotta rose

• 17 cl de crème fraîche liquide entière
• 80 gr de coulis de framboises
• 10 gr de sucre
• 1/2 gr d'agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine ^(*)

Pour la panna cotta blanche

• 17 cl de crème fraîche liquide entière
• 8 cl de lait
• 20 gr de sucre
• 1/2 gr d’agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine ^(*)
• Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Ustensile

• 6 brochettes en bambou
• 1 boîte d'œufs vide
• 6 verrines

^(*) Si vous choisissez la feuille de gélatine, la ramollir dans de l'eau froide avant de l'incorporer à la crème.

Préparation :

Piquer les framboises sur les brochettes. Réserver.

Pour la panna cotta rose

Dans une casserole verser la crème fraîche, le coulis de framboises, le sucre et l'agar-agar...

... mélanger au fouet et porter à ébullition. Compter 30 à 40 secondes à partir de ce moment en continuant à mélanger.

Répartir la crème dans les verrines...

... et les disposer délicatement dans la boîte d'œufs en les penchant légèrement. Glisser une brochette de framboises par verrine.

Laisser refroidir une demi-heure puis les réserver une heure au frigo.

Pour la panna cotta blanche

Dans une casserole verser la crème fraîche, le lait, le sucre, l'amande amère et l'agar-agar. Mélanger au fouet et porter à ébullition. Compter 30 à 40 secondes à partir de ce moment en continuant à mélanger.

Remettre les verrines droites et y répartir la préparation blanche.

Laisser refroidir et réserver au frigo jusqu'au moment de servir (minimum 4 heures).

Cette recette peut également vous plaire :

Panna cotta coco / mangue