Pâtes fraîches à la farine de sarrasin & son beurre de sauge

Temps de préparation : 30 min. Temps de repos : 30 min.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

150 gr de farine de sarrasin
150 gr de farine blanche
3 pincées de sel
3 œufs
1 CàS d'huile d'olive
3 à 4 CàS d'eau (la quantité d'eau dépend de la grosseur de vos œufs)

Pour le beurre de sauge

Quelques feuilles de sauge (10 à 12)
45 gr de beurre
Le jus d'un demi citron

Préparation :

Dans un saladier verser les 2 farines, le sel et mélanger. Faire un puits et y casser les œufs. Verser l'huile d'olive.

Incorporer petit à petit la farine aux œufs en ajoutant progressivement l'eau afin de former une boule de pâte. Terminer à la main. Si votre pâte est trop collante, pas de panique ajouter un peu de farine blanche.

La couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer une demi-heure.

Sortir la machine à pâte et la fixer solidement, avec l'accessoire fourni, sur un plan de travail stable.

Placer le régulateur de la machine sur le cran 1 (ou 0 selon les modèles). Prélever un tiers de pâte et la passer 8 à 9 fois dans la machine, en la pliant en 3 entre chaque passage et en farinant.

Procéder de même avec les 2 tiers de pâte restants.

Tourner le régulateur sur le cran 2 et passer les 3 bandes de pâte une seule fois. Renouveler cette opération jusqu’au cran 5 ou jusqu’à l'épaisseur souhaitée. À partir du cran 3 (ou avant), si le bandeau de pâte est trop long, vous pouvez le couper en 2.

Fariner les bandes. Au final vous obtenez ceci :

Avec ces bandes de pâte vous pouvez faire des cannellonis, des lasagnes, des raviolis (recette 1 & 2), sans oublier, bien sûr, toutes sortes de pâtes fraîches suivant les accessoires : tagliolini, fettuccine, spaghettis, etc...

Passer la bande de pâte dans l'empreinte souhaitée : pour nous, aujourd'hui, c'est tagliatelle.